Il Coniglio in porchetta è una ricetta rustica che unisce la delicatezza della carne di coniglio con i profumi intensi tipici della porchetta: finocchietto selvatico, aglio, pepe e spesso pancetta o lardo. Il coniglio viene disossato, farcito con un ripieno aromatico e arrotolato, per poi essere cotto al forno o in padella. Il risultato è una carne tenera, succosa, saporita, perfetta da gustare calda o anche fredda il giorno dopo.
INGREDIENTI
- Coniglio intero disossato: 1 da circa 1,2–1,5 kg
- Finocchietto selvatico fresco (oppure secco): 1 mazzetto (o 1 cucchiaio se secco)
- Aglio: 3–4 spicchi
- Pancetta o lardo: 100 g (facoltativi ma consigliati)
- Rosmarino: 1 rametto (opzionale)
- Pepe nero: q.b.
- Sale: q.b.
- Vino bianco secco: 1 bicchiere
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Spago da cucina: per legare il coniglio